黒甘麹  毎日スプーン1杯食べるだけ!!

黒甘麹 麹 甘麹 甘酒お米と黒麹から作る麹家の黒甘麹には、ビタミンB群、アミノ酸、ブドウ糖、酵素などに加えて、大量のクエン酸を含んでおります。
これらは、疲労回復や整腸作用を促進する働きがあります。

クエン酸の酸味で、フルーティーな味わいです。
毎朝、空腹時にスプーン1杯食べるだけ…

1.580円(税込)/250g

 

甘麹   砂糖代わりにお料理に! 甘酒にしても◎

甘麹 麹 米麹 麹家 福岡 古賀市 発酵 酵素 甘酒甘酒の製法には2種類あります。
一つは酒粕を溶かし砂糖を加えたもの。
もう一つは麹とご飯と水を混ぜて発酵させたもの。
通常、清涼飲料の甘酒として売られているものは、後者の麹と発酵させたものです。
では、なぜ麹とご飯と水で甘くなるのでしょうか…?
それは麹に含まれる豊富な酵素の働きによるものです。
特にアミラーゼ(デンプン分解酵素)ごはんの主成分であるデンプンを、ブドウ糖に分解します。
これが甘酒の甘味です。
この甘酒に含まれるビタミンB₁、B₂、B₆、葉酸、食物繊維、オリゴ糖、システイン、アルギニン、ダルタミンなどのアミノ酸、大量のブドウ糖や酵素
これらを加熱処理(80℃以上)で破壊することなく、また薄めずに作ったのが麹家の甘麹です。

調味料として使えば、砂糖代わりの甘味として...
また肉や野菜の旨味を引き出したり、素材を柔らかくしてくれます。
もちろん、お好みの濃さにお湯で薄めて甘酒としても美味しくお召し上がりいただけます。

780円(税込)/190g

 

醬油麹  お醤油の代わりに!!

醬油麹 麹 米麹 黒甘麹米麹と醬油を混ぜて発酵、熟成させたもので、旨味成分、グルタミン酸は塩麹の10倍以上と言われています。
麹菌が食品に含まれるデンプンやタンパク質を分解して、旨味や甘味を生み出してくれます。

お醤油の代わりに冷奴や納豆に…
調味料としてもお使いいただけます。

780円(税込)/190g

 

福岡県産無農薬米麹

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麹に含まれる3大酵素「デンプン分解酵素」「タンパク質分解酵素」「脂肪分解酵素」をバランスよく含むように種麹を選び発酵の温度を管理して造ったこだわりの米麹です。
甘酒やお味噌の原料としてもしっかり酵素が働いて美味しい発酵食品ができます。

 

1,500円(税込)/㎏

 

 

福岡県産無農薬米黒麹

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南九州、沖縄地方で焼酎や泡盛の製造の際に使われている「黒麹」。
最近の研究で今までの麹に比べて、酵素の力が強くまた、その特別な栄養価を持っていることが分かっています。
黒麹が造りだす力強い「酵素」と天然の「クエン酸」を含んだ黒甘麹の原料になります。

 

2.000円(税込)/㎏

 

 

大麦麹

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スーパーフードとして今注目され始めている「もち麦」ですが、実は「大麦」として日本人には古くから親しまれてきた穀物です。
お米でいうと「うるち米」と「もち米」の関係と同じです。
β-グルカンという水溶性植物繊維が多く内蔵脂肪を減らす効果があるそうです。
また、朝食に大麦を摂取すると朝食後、昼食後の血糖値の上昇を抑えるだけでなく、1日の糖質や食生活をコントロールすることができるそうです。
(大麦味噌の味噌汁又は、大麦で造った甘酒を朝摂ると良いようです)九州産の「大麦」を使用して造った大麦麹は、お味噌やしょうゆ麹造りにお使いください。

1.500円(税込)/㎏

福岡県産無農薬玄米麹

玄米麹 麹 米麹 黒甘麹 発酵玄米は、白米と違って表面に糠(ぬか)の層が付いているため通常の麹の造り方では麹菌の菌糸が玄米の内部まで入り込まず玄米の表面にのみ菌糸が伸びてしまいます。
このような状態を塗り破精(ぬりはぜ)麹といい玄米の内部に酵素が生成できていないため麹としては良い物ではありません。
これを、特殊な製法で玄米の内部まで麹菌の菌糸が入り込むように玄米麹を製造しアミラーゼ、リパーゼ、プロテアーゼが十分に生成されているのが大きな特徴です。

1.700円(税込)/㎏

 

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黒甘麹、しょうゆ麹につきましては、店頭販売のみとさせていただいております。