【黒甘麹】 クエン酸、酵素がたっぷり

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黒麹はクエン酸を多く含む特徴があります。
この黒麹とお米を、酵素が破壊されない温度で発酵させた生の発酵食品です。

麹が持つたくさんの酵素。
中でも3大消化酵素の
・アミラーゼ(たんぱく質分解酵素)
・プロテアーゼ(デンプン分解酵素)
・リパーゼ(脂肪分解酵素)
等の働きで、スッキリした毎日が期待できます。
また、豊富に含まれるクエン酸の働きにも効果が期待できます。

クエン酸の酸味で、フルーティーな味わいです。
毎日スプーン1杯食べるだけ!

1.580円(税込)/250g
~黒甘麹おすすめレシピ~

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【甘麹】 砂糖代わりにお料理に。甘酒にしても◎

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飲む点滴とも言われている甘酒の含まれる、ブドウ糖、ビタミンB群、食物繊維、オリゴ糖、アミノ酸。
これらを加熱処理(80℃以上)で破壊すること無く、また薄めずに作ったのが麹家の甘麹です。

調味料として使えば、砂糖の代わりに甘味として、また肉や野菜の旨味を引き出したり、材料を柔らかくしてくれます。
お湯で薄めれて甘酒としてもお召し上がりいただけます。

780円(税込)/190g
~甘麹のおすすめレシピ~

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【醤油麹】 お醤油の代わりに。

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無農薬米麹に醤油(減塩)と細切り昆布(北海道産)を加えて、発酵、熟成された万能調味料です。

醤油本来の旨味に、麹を合わせて発酵するため、グルタミン酸含有量は塩麴の10倍~15倍と言われます。
また麹の働きにより食材を柔らかくし、旨味や甘味を引き出し保存性を高める作用があります。

780円(税込)/190g
~醤油麹のおすすめレシピ~
醬油麹 麹 発酵調味料 麹家
醬油麹 麹 発酵調味料 麹家

 

 

 

【福岡県産無農薬米麹】

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麹に含まれる3大酵素「デンプン分解酵素」「タンパク質分解酵素」「脂肪分解酵素」をバランスよく含むように種麹を選び発酵の温度を管理して造ったこだわりの米麹です。
甘酒やお味噌の原料としてもしっかり酵素が働いて美味しい発酵食品ができます。

 

1,500円(税込)/㎏

 

 

【福岡県産無農薬米黒麹】

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南九州、沖縄地方で焼酎や泡盛の製造の際に使われている「黒麹」。
最近の研究で今までの麹に比べて、酵素の力が強くまた、その特別な栄養価を持っていることが分かっています。
黒麹が造りだす力強い「酵素」と天然の「クエン酸」を含んだ黒甘麹の原料になります。

 

2.000円(税込)/㎏

 

 

【大麦麹】

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スーパーフードとして今注目され始めている「もち麦」ですが、実は「大麦」として日本人には古くから親しまれてきた穀物です。
お米でいうと「うるち米」と「もち米」の関係と同じです。
β-グルカンという水溶性植物繊維が多く内蔵脂肪を減らす効果があるそうです。
また、朝食に大麦を摂取すると朝食後、昼食後の血糖値の上昇を抑えるだけでなく、1日の糖質や食生活をコントロールすることができるそうです。
(大麦味噌の味噌汁又は、大麦で造った甘酒を朝摂ると良いようです)九州産の「大麦」を使用して造った大麦麹は、お味噌やしょうゆ麹造りにお使いください。

1.500円(税込)/㎏

【福岡県産無農薬玄米麹】

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玄米は、白米と違って表面に糠(ぬか)の層が付いているため通常の麹の造り方では麹菌の菌糸が玄米の内部まで入り込まず玄米の表面にのみ菌糸が伸びてしまいます。
このような状態を塗り破精(ぬりはぜ)麹といい玄米の内部に酵素が生成できていないため麹としては良い物ではありません。
これを、特殊な製法で玄米の内部まで麹菌の菌糸が入り込むように玄米麹を製造しアミラーゼ、リパーゼ、プロテアーゼが十分に生成されているのが大きな特徴です。

1.700円(税込)/㎏

 

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