麹家とは…

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麹家とは…
自らの麹発酵食品による健康体験や食生活の変化を期に麹に興味をもち、上級麹士を取得しました。

もっとたくさんの人に麹を知ってもらい健康で安全、安心な食生活をしてほしいという気持ちで小さな麹家をはじめました。

 

福岡県産の無農薬米

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九州一の大河筑後川によって造られた肥沃な筑後平野の北部に位置する大刀洗(たちあらい)で育った無農薬米を
使用しています。

麹 麹家 無農薬 黒甘麹 米麹農薬の代わりに手間をかけて、安全安心のお米を使っています。

 

麹とは…

麹 米麹 黒甘麹 甘酒 発酵
米、麦、大豆などの穀物に麹菌を繁殖させたものです。(カビの一種)
日本醸造学会は「日本人が古来から大切に育み、使用してきた貴重な財産」として2006年に麹を国菌に認定しました。
味噌、醤油、酒などの原料として日本人の食生活を支えています。麹にはアミラーゼ(デンプン分解酵素)、プロテアーゼ(タンパク質分解酵素)、リパーゼ(脂肪分解酵素)、セルラーゼ(細胞壁分解酵素)など、その数30種以上の酵素を含んでいると言われています。
(最近の研究では200種類以上の酵素を含んでいると言われています。)

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