麹家とは…

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大手食品会社を退職後、福岡県古賀市に麹工房「麹家」を開業。
50歳を過ぎた頃から疲れや体調不良を感じ始めて食生活の見直しをしました。

納豆、味噌、ぬか漬けなどの発酵食品を日常的に摂ることで、体調が改善されていくのを感じました。
特に体感した事は、腸の調子が良くなり、以前よりも風邪を引きにくくなった事です。
この体験で発酵食品の素である麹に興味をもち、自ら作ることにしました。

日本の食文化を支えてきた麹。
その麹から作られる発酵食品を知ってもらい、美味しくて健康な食生活を送っていただきたい思いで「麹家」を始めました。

麹家のこだわり

生産者様の想いが詰まった安心安全な無農薬米を使用

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九州一の大河筑後川によって造られた肥沃な筑後平野の北部に位置する大刀洗(たちあらい)で育った無農薬米を
使用しています。

在来法と言われる杉材の麹蓋で心を込めて丁寧に

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杉材の調湿性は麹作りにもっとも大切な温度と湿度の調整に適しています。

 

 

 

 

 

 

味噌、しょうゆ麹、甘酒などそれぞれに適した麹作り

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麹とは…

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米、麦、大豆などの穀物に麹菌を繁殖させたものです。(カビの一種)
日本醸造学会は「日本人が古来から大切に育み、使用してきた貴重な財産」として2006年に麹を国菌に認定しました。
味噌、醤油、酒などの原料として日本人の食生活を支えています。麹にはアミラーゼ(デンプン分解酵素)、プロテアーゼ(タンパク質分解酵素)、リパーゼ(脂肪分解酵素)、セルラーゼ(細胞壁分解酵素)など、その数30種以上の酵素を含んでいると言われています。
(最近の研究では200種類以上の酵素を含んでいると言われています。)

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