この度、福岡県の麹でロハス推進会の認定麹士である福岡県古賀市の麹家で「初級麹士講座」を開催することになりました。
(講座内容は麹でロハス推進会さんと同じです。)

 

初級麹士講座内容

2日間の日程で麹造りの基本である「米麹」と「麦麹」の工程を実習していただきます。
それと並行して、自家製麹を使った甘酒、塩麴、醤油麹、出汁麹、お味噌、酵素などを学んでいただきます。
(2日目にお持ち帰りいただく麹は講座前日からこちらが造った麹になります。)

 

講座

①麹とは

昔から日本人の食生活を支えてきた麹。麹の歴史や特徴などを学びます。

②麹と酵素食

酵素食品として大変優れた麹の働きと重要性を学びます。

③米麹造り

家庭用発酵箱で米麹造りのお米の蒸し方から種麹の付け方、発酵のさせ方、麹の出来上がりまでを学びます。

④麦麹造り

米麹同様、麦麹造りの大麦の蒸し方から種麹の付け方、発酵のさせ方、麦麹の出来上がりまでを学びます。

⑤米味噌造り

自家製麹を使って米味噌の仕込みを学びます。

⑥麦味噌造り

自家製麹を使って麦味噌の仕込みを学びます。

⑦熟成甘酒の造り方

専用保温ポットを使い酵素豊富な熟成甘酒を造ります。

⑧早期熟成塩麴の造り方

専用保温ポット使い短時間で旨みのある熟成塩麴を造ります。

⑨早期熟成醤油麹の造り方

専用保温ポットを使い短時間で熟成された醤油麹を造ります。

⑩出汁麹造り

専用保温ポットを使い簡単に旨味のある出汁を造ります。

⑪麹調味料造り

熟成塩麴、醤油麹を使いご家庭でも毎日使える美味しい調味料を2品造ります。

⑫酵素造り

自家製の酵素を簡単に造れるよう麹を利用して季節のフルーツ酵素を造ります。

⑬甘酒スムージー

自家製の甘酒、酵素を利用して、毎日飲める美味しい酵素スムージーを造ります。

講座2日間、お昼に軽食をお出しいたします。

付属器材

・発酵箱セット

(製麹箱1、麹蓋2(スノコ付)、棒温度計1、センサー付温度計1、種付用茶こし1、蒸布2、電気アンカ1)

・保温ポット
・初級麹士講座テキスト
・認定証書

 

講座料

講座料 (器材、テキスト、認定書込)

¥102,600- (税込み)

 

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