こんにちは(^^)
本日は、前回の投稿に出てきた『甘麹スイートポテト』のレシピをご紹介したいと思います♪
(約10～12個分)
～材料～
さつまいも 500g
甘麹 120g
豆乳 適量
卵黄 2個
発酵バター 40g
照り出し用卵黄 適量
① さつまいもの皮をむき、小さく切り鍋に入れる。鍋に、ひたひたになるように豆乳を入れ、中火にかける。
沸騰してきたら弱火にして、蓋を少しずらした状態でかぶせ柔らかくなるまで煮る。(時々なべをゆする)
② さつまいもが柔らかくなって、豆乳が少しだけ残った状態になったら、さつまいもを潰す。
熱いうちに、甘麹、発酵バター、卵黄を入れて裏ごしする。
③ 鍋に戻して、中火にかけて練りながら水分を飛ばしていく。
ベタベタした生地が成形できるくらいのなめらかさになったら火を止める。粗熱がとれたら成形していく。
④ 照り出し用の卵黄を塗り、200度のオーブンで10～15分焼く。(お使いのオーブンによって異なります)
砂糖の代わりに甘麹を使うことにより、さつまいもの風味が増して、ほんのり麹の香りがして美味しいです♪
何より砂糖を使うよりも罪悪感が減りますよね( *´艸｀)
隣に添えた『紅甘麹』とも相性バツグンでした♪
皆様も是非『甘麹スイートポテト』お試しください！
～福岡県古賀市にある小さな麹家～
