麹を暮らしへ体験教室
麹教室では、麹のパワーと美味しさを体験しながら、新しい料理や食生活の可能性を広げることができます。ぜひ、この機会に麹教室に参加し、麹の魅力に触れてみませんか？ご参加を心よりお待ちしております。
.png)
体験内容
味噌教室
-
糠床教室
-
酵素シロップ教室
-
発酵調味料
（塩麹・醤油麹・甘麹）
初級麹士講座
麹でロハス推進会認定上級麹士・薬膳麹士 麹家
麹家では、初級麹士講座を開催しています。2日間の日程で麹造りの基本である「米麹」と「麦麹」の工程を実習していただき、麹の基本的な知識と技術を学んでいただきます。また、自家製麹を使った甘酒、塩麴、醤油麹、出汁麹、お味噌、酵素など麹調味料造りのノウハウを伝授させていただきます。
講座内容
①麹とは
昔から日本人の食生活を支えてきた麹。麹の歴史や特徴などを学びます。
②麹と酵素食
酵素食品として大変優れた麹の働きと重要性を学びます。
③米麹造り
家庭用発酵箱で米麹造りのお米の蒸し方から種麹の付け方、発酵のさせ方、麹の出来上がりまでを学びます。
④麦麹造り
米麹同様、麦麹造りの大麦の蒸し方から種麹の付け方、発酵のさせ方、麦麹の出来上がりまでを学びます。
⑤米味噌造り
自家製麹を使って米味噌の仕込みを学びます。
⑥麦味噌造り
酵素食品として大変優れた麹の働きと重要性を学びます。
⑦熟成甘酒の造り方
専用保温ポットを使い酵素豊富な熟成甘酒を造ります。
⑧早期熟成塩麴の造り方
専用保温ポット使い短時間で旨みのある熟成塩麴を造ります。
⑨早期熟成醤油麹の造り方
専用保温ポットを使い短時間で熟成された醤油麹を造ります。
⑩出汁麹造り
専用保温ポットを使い簡単に旨味のある出汁を造ります。
⑪麹調味料造り
熟成塩麴、醤油麹を使いご家庭でも毎日使える美味しい調味料を２品造ります。
⑫酵素造り
自家製の酵素を簡単に造れるよう麹を利用して季節のフルーツ酵素を造ります。
⑬甘酒スムージー
自家製の甘酒、酵素を利用して、毎日飲める美味しい酵素スムージーを造ります。
講座2日間、お昼に軽食をお出しいたします。
付属器材
製麹箱１、麹蓋２枚、棒温度計１本、センサー付温度計１本種付け用ストレーナー１本、蒸布２枚、種麹電気あんか１個、初級麹士テキスト、初級麹士認定証書 製麹箱は【特許庁意匠登録済】麹造りに最も適した杉材で作り麹蓋製法をご自宅でも 再現するために改良した製麹箱セットです。 この製麹箱を使うことによりあらゆる種類の麹が年間を通して造れます。最大約２．８ｋｇの麹が造れます。
講座料
講座料(器材、テキスト、認定書込)￥121,000- (税込)