麹を暮らしへ体験教室



麹教室では、麹のパワーと美味しさを体験しながら、新しい料理や食生活の可能性を広げることができます。ぜひ、この機会に麹教室に参加し、麹の魅力に触れてみませんか?ご参加を心よりお待ちしております。
体験内容

味噌教室
糠床教室
酵素シロップ教室
発酵調味料
(塩麹・醤油麹・甘麹)
初級・上級麹士講座
麹でロハス推進会認定上級麹士・薬膳麹士 麹家
麹家では、初級・上級麹士講座を開催しています。初級講座では2日間日程で麹造りの基本である「米麹」と「麦麹」の工程を実習していただき、麹の基本的な知識と技術を学んでいただきます。初級講座では自家製麹を使った甘酒、塩麴、醤油麹、出汁麹、お味噌、酵素など麹調味料造りのノウハウを伝授させていただきます。また、上級講座では初級麹士の資格をお持ちの方に対して行う講座です。2日間半にて今注目されている黒麹や玄米麹の造り方を学んでいただき、並行して「黒麹の酵素造り」「麹キムチ」「甘酒種天然酵母パン」「麹クリーム」などを自家製麹でつくります。

講座内容
初級麹士講座
①麹とは
昔から日本人の食生活を支えてきた麹。麹の歴史や特徴などを学びます。
②麹と酵素食
酵素食品として大変優れた麹の働きと重要性を学びます。
③米麹造り
家庭用発酵箱で米麹造りのお米の蒸し方から種麹の付け方、発酵のさせ方、麹の出来上がりまでを学びます。
④麦麹造り
米麹同様、麦麹造りの大麦の蒸し方から種麹の付け方、発酵のさせ方、麦麹の出来上がりまでを学びます。
⑤米味噌造り
自家製麹を使って米味噌の仕込みを学びます。
⑥麦味噌造り
酵素食品として大変優れた麹の働きと重要性を学びます。
⑦熟成甘酒の造り方
専用保温ポットを使い酵素豊富な熟成甘酒を造ります。
⑧早期熟成塩麴の造り方
専用保温ポット使い短時間で旨みのある熟成塩麴を造ります。
⑨早期熟成醤油麹の造り方
専用保温ポットを使い短時間で熟成された醤油麹を造ります。
⑩出汁麹造り
専用保温ポットを使い簡単に旨味のある出汁を造ります。
⑪麹調味料造り
熟成塩麴、醤油麹を使いご家庭でも毎日使える美味しい調味料を2品造ります。
⑫酵素造り
自家製の酵素を簡単に造れるよう麹を利用して季節のフルーツ酵素を造ります。
⑬甘酒スムージー
自家製の甘酒、酵素を利用して、毎日飲める美味しい酵素スムージーを造ります。
講座2日間、お昼に軽食をお出しいたします。

上級麹士講座
- ① 黒麹造り
- ② 玄米麹造り
- ③ 玄米麹味噌造り
- ④ 黒麹のフルーツ酵素造り
- ⑤ 黒麹甘酒造り
- ⑥ 麹キムチ造り
- ⑦ はと麦糠床造り
- ⑧ 甘酒種天然酵母パン造り
- ⑨ ベジ塩麹造り、酵素ドレッシング造り
- ⑩ 麹石鹸、麹化粧水、麹クリームの造り方
- ⑪ 発酵教室の開講方法
- ※⑧〜⑪の講座は教材を持ち帰り動画テキストによる自習講座になります。
付属器材
製麹箱1、麹蓋2枚、棒温度計1本、センサー付温度計1本種付け用ストレーナー1本、蒸布2枚、種麹電気あんか1個、初級麹士テキスト、初級麹士認定証書 製麹箱は【特許庁意匠登録済】麹造りに最も適した杉材で作り麹蓋製法をご自宅でも 再現するために改良した製麹箱セットです。 この製麹箱を使うことによりあらゆる種類の麹が年間を通して造れます。最大約2.8kgの麹が造れます。 ※上記内容は初級講座の付属品になります。
講座料
初級麹士講座(器材、テキスト、認定書込)¥121,000-(税込)
上級麹士講座(テキスト、認定書込)¥137,500-(税込)